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求牛肉麵的食譜. 發問者： 匿名
發問時間： 2006-09-04 10:18:00
解決時間： 2006-09-08 10:17:03
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 5 評論： 0 意見： 6
[ 檢舉 ]
網友正面評價
69%
.共有 13 人評價.因為男友愛吃牛肉麵....想要自已親自做給他吃....ㄒㄒ
請給我牛肉麵的食譜....小女子先謝囉!! 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 水山 ( 研究生 5 級 )
回答時間： 2006-09-04 10:21:08
[ 檢舉 ] .
茄汁牛肉麵
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食譜型態：上班族秘笈
所需材料：
滷牛腱肉 ... 150克
蕃茄 ... 100克
拉麵 ... 300克
辣椒 ... 20克
調味料 沙拉油 ... 1大匙 牛肉滷汁 ... 200cc
作法步驟：
1.蕃茄切片、牛腱切片備用。
2.辣椒切段爆香炒成辣油，加滷汁、水500cc及蕃茄一起煮，小火慢燉至蕃茄入味(約二十分鐘)。
3.拉麵煮熟後，加上肉片，湯汁即可食用。
檢視圖片
蕃茄牛肉麵
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食譜型態：四川菜
所需材料：
黃牛肉 ... 2～3公斤
糖色 ... 3大匙
蕃茄 ... 5～6個(中)
蔥 ... 3支
老薑 ... 150公克
蒜 ... 40公克
醬油 ... 1飯碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
高湯 ... 5飯碗
酒 ... 1飯碗
花生油 ... 2大匙
麵條1 ... 75公克
作法步驟：
1.牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
2.花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
3.將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ～ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
4.另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
備註：
1.1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ～ 3 小時。
2.2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
檢視圖片
紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料 砂糖 ... 2大匙 沙拉油 ... 3大匙
B 料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 蔥花 ... 少許
烹飪過程圖一
作法步驟：
1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
4.B料拌勻放入碗中，備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
備註：
1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
檢視圖片
番茄牛肉麵
列印 E-Mail給朋友
食譜型態：南北點心
所需材料：
黃牛肉 ... 2-3公斤
番茄 ... 5-6個(中的，洗淨去蒂，切成塊)
麵條 ... 75公克
花生油 ... 2大匙
糖色 ... 3大匙
米酒 ... 1碗
水 ... 1鍋
A 料 蔥 ... 3根(切小段) 老薑 ... 150公克(切小塊，拍裂) 蒜 ... 40公克(去皮，拍裂) 鹽 ... 2小匙 味精 ... 2小匙
B 料 醬油 ... 1碗 高湯 ... 5碗
烹飪過程圖一
作法步驟：
1.牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。
2.燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。
3.將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。
4.另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。
備註：
1.1.鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。
2.2.這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。
3.3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
4.4.四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
檢視圖片
相關詞：
牛肉麵熱量,牛肉麵食譜,牛肉麵作法,台中牛肉麵,牛肉麵節,牛肉麵做法,高雄牛肉麵,紅燒牛肉麵,台北牛肉麵,老張牛肉麵
牛肉麵,給朋友,牛肉,蕃茄,食譜,花生油,豆瓣醬,大匙,醬油,麵條[ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 6 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 大家的資料都差不多~~非常謝謝各位大大的回答~~~
但他的紅燒川味牛肉麵很想讓我試試~~感覺上很好吃 .發表你的評價
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001
回答者： reiny ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2006-09-04 10:24:39
[ 檢舉 ]
..＜紅燒＞材料：肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、滷包1個。調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。
做法：1. 牛肉切成5公分見方的肉塊。
2. 洋蔥切絲；紅辣椒、青蔥切段；大蒜、生薑切片；番茄切塊，備用。
3. 牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷 包，水滾後（水量剛剛能淹過材料），將汆過水的肉塊放入，落米酒，待水開 之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
4. 起油鍋，陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒，然後放下牛肉塊和豆瓣醬，拌炒均勻。
5. 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時。
1.牛肉麵要好吃，選肉、用料非常重要，自家料理尤其要捨得用料，本地產的新鮮黃牛肉是首選，按工序料理出來的原湯原汁則確保了湯頭的鮮濃醇郁。
2.紅燒和清燉的牛肉用料部位不同，紅燒選肋條，也就是中間部位的腩肉，靠近前端的牛腩比較肥，肉質口感雖好，但不適合用做牛肉麵，吃來容易膩。
3.清燉要選五花的半筋半肉，這個部位的肉吃來油潤，又帶著筋皮，口感吃來特別豐富。
4.紅燒用的滷包，選用那種最簡單的花椒+八角滷包即可。
5.辣豆瓣醬是紅燒牛肉麵的關鍵，梅仙老師使用的是古亭女中巷子裡的寶川辣豆瓣，此外，內湖的李記也不錯。
6.紅燒牛肉一定要一次落足湯料，中間不能再加水，燒好之後試味道，再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度，但絕不可以直接加醬油，破壞原湯味道。 參考資料：
http://www.tbnf.com.tw/m_diy.htm
002
回答者： ㄚㄚ ( 實習生 1 級 )
回答時間： 2006-09-04 12:13:56
[ 檢舉 ]
..簡易紅燒牛肉麵食譜
檢視圖片
材料:
(1)
牛肋條肉 一斤
(在德國我都買Rinderbeinscheiden, 這部位的筋比較多, 肉才不會澀)
(2)
蔥 兩支切段
薑 兩片
大蒜 四粒
花椒粒 一大匙
八角 兩大匙
(3)
辣豆瓣醬 三大匙
酒 一大匙
鹽 1/2茶匙
醬油 100 cc
(4)
小白菜 適量
拉麵 適量
做法:
1. 把牛肋條肉用熱水川燙一下, 去血水.
2. 清水1500 cc煮滾之後, 把所有的材料丟下去再煮滾, 轉小火悶一小時
(若是用快鍋的話, 只要等快鍋冒煙了就關火, 十五分鐘後再開蓋子就好了)
(若是用悶燒鍋煮的話, 就用大火滾十分鐘, 再悶兩三個小時就好了),
把牛肉撈出來切塊( 這樣子的牛肉才不會乾澀無味) 再放回湯內.
3. 另外取一鍋水煮麵, 煮好後撈起放入碗裡, 加上小白菜跟蔥花, 再加上適量的牛肉跟湯汁, 吃吧~
p.s. 1. 如果要香一點, 最好把材料(2)跟辣豆瓣醬先用三匙油炒過, 再丟下去煮. 我有時發懶就沒炒了.
p.s. 2. 煮好後把材料(2)撈掉, 湯會看起來比較清爽, 而且一直吃到花椒粒也滿討厭的...
p.s. 3. 德國小白菜不易取得, 我們家都是用Romana Sala 代替, 很好吃喔~
p.s. 4. 花椒粒跟八角在亞洲商店都買的到; 辣豆瓣醬加下去真的很辣, 所以我會一半用不辣的豆瓣醬取代, 或是加一點冰糖平衡一下...
紅燒牛肉麵
潘蜜拉一直很喜歡吃牛肉麵,每個星期都會煮一次來吃吃;所以潘蜜拉參考過很多牛肉麵的食譜也試煮過很多次,試吃的結果蠻喜歡這一個自己調整過的食譜,寫出給大家參考一下
檢視圖片材料
--------------------------------------------------------------------------------
牛腩 2磅
紅蘿蔔+白蘿蔔 2磅
蒜頭 2瓣(整粒)
蔥 2枝切段
蕃茄 1-2個切塊
薑 3-4片
水 8杯
調味料：
麻油 2大匙
糖 2大匙
豆瓣醬 2大匙
醬油 1/2杯
酒 1/2杯
八角 2個
紅辣椒 1個(視個人喜好,可以不加)
檢視圖片作法
--------------------------------------------------------------------------------
用麻油起油鍋入薑片爆香,放入兩大匙的糖用大火使之溶解做糖色,小心放入水,醬油,豆瓣醬及酒,因為此時鍋很熱要避免被濺起來的水或油燙著了
牛腩切塊,大概一吋大,不要切太小因為在煮的過程會縮小;紅蘿蔔跟白蘿蔔切比牛腩小一點,配合牛肉縮小後的尺寸
煮一鍋的熱水,水量以可以淹過牛肉為準,將切塊後的牛腩過熱水去腥,煮3-5分鐘牛肉表面見不到血水為止,倒掉鍋中的水,並用冷水沖一下牛肉
將去腥後的牛肉,八角,紅辣椒,蔥段,蕃茄和蒜頭瓣一同放入鍋中煮到滾,轉小火在煮個45分鐘,放入紅蘿蔔及白蘿蔔再煮半個小時或到肉軟硬適中為止;潘蜜拉這邊是用普通鍋子煮而已,如果你是用燉鍋或者悶燒鍋的,煮的時間可能要自己斟酌加減
用水煮麵條在把牛肉湯加入即為紅燒牛肉麵;潘蜜拉還喜歡拿牛肉湯來加冬粉,米粉或者飯效果也不錯喔
http://home.kimo.com.tw/2821033/recipe/beefnoodle2.htm
菜名： 牛肉麵
分類： 家常料理／麵食
難度： 未知
材料：
牛高湯 2.5 Liter
牛仔腩 2.5 lb（Veal Breast）
洋蔥 1 個
糖 1 大匙
蔥段、蒜、薑些許
◎紅燒牛肉麵：
醬油 1 杯
豆瓣醬 3 大匙
米酒 1 杯（用紅酒或啤酒風味會不同，但紅酒風味的醬油建議少放）
蕃茄 2 個（可省，喜歡口味重一點的可以增加至 4~6 個）
◎清燉牛肉麵：
啤酒兩罐（用 Beck 或海尼根我覺得都不錯）
做法：
1.牛仔腩切塊（牛肉煮後會縮 1/3 左右，所以不要切太小了），去血水
2.蕃茄去皮去蒂切塊。
3.爆香蔥、薑、蒜，放入牛肉塊（如果是紅燒牛肉麵請放入豆瓣醬一起拌炒）及糖炒至肉外層變白，如果要蕃茄口味的再加入切塊蕃茄炒至蕃茄軟爛。
4.加入高湯及酒煮開五分鐘後，轉小火加蓋燜煮至肉熟爛。
補充：
1.牛高湯請在食譜資料庫內搜尋；蕃茄去皮請在小百科資料庫內搜尋。
2.如果是做清燉牛肉麵，除了用米酒，我也很喜歡牛高湯加上啤酒一起煮，不過，記得，一定要湯及啤酒滾五分鐘後，等大部分酒精散發後，才可以加蓋，調味的鹽巴要最後熄火前再加，這樣湯頭才不會苦。
3.原本我一直牛腩來做，發現這裡買的牛腩不但太肥而且對肉質不甚滿意，自從大統華超市開始販售牛仔腩，一試之下發現沒有牛腩那樣肥，肉也較嫩些，自此一直跟朋友們推薦不如改用牛仔腩試試，妳也試試吧。
003
回答者： 戲夢 ( 大師 4 級 )
回答時間： 2006-09-04 12:22:10
[ 檢舉 ]
.. 牛肉麵
材料: 蕃茄
白羅蔔,紅羅蔔,香菜,素羊肉,花椒,黑麻油,八角幾粒搗碎成粉,辣椒粉,糖,水,鹽,酸菜,麵條
做法: 1.黑麻油加熱，放入花椒粉，再放辣椒粉，依序放入蕃茄、白紅羅蔔炒一炒，再放素羊肉、香菜、醬油、味素、糖、水， 大火煮開再小火慢燉即可。
2.麵條煮開加入牛肉湯汁及酸菜即可。
牛肉麵
材料: 牛肋條約1斤
大蒜3個
番茄1個
洋蔥1個
沙茶1茶匙
辣豆瓣醬2茶匙
酒2匙,醬油3匙,水少許
糖1/2匙,油2匙,鹽少許,味精,麵條
做法 1.先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。洋蔥切成絲。2.約2匙的油將大蒜及洋蔥炒香，再加入番茄牛肉拌炒。3.加入辣豆瓣醬、沙茶醬、酒、醬油、糖繼續拌炒約5分鐘，再加水、鹽及味精煮約50分鐘即可。
4.將麵條煮熟，淋上牛肉醬料即可。
菜名： 牛肉麵
分類： 家常料理／麵食
難度：
材料：
牛高湯 2.5 Liter
牛仔腩 2.5 lb（Veal Breast）
洋蔥 1 個
糖 1 大匙
蔥段、蒜、薑些許
◎紅燒牛肉麵：
醬油 1 杯
豆瓣醬 3 大匙
米酒 1 杯（用紅酒或啤酒風味會不同，但紅酒風味的醬油建議少放）
蕃茄 2 個（可省，喜歡口味重一點的可以增加至 4~6 個）
◎清燉牛肉麵：
啤酒兩罐（用 Beck 或海尼根我覺得都不錯）
做法：
牛仔腩切塊（牛肉煮後會縮 1/3 左右，所以不要切太小了），去血水
1.蕃茄去皮去蒂切塊。
2.爆香蔥、薑、蒜，放入牛肉塊（如果是紅燒牛肉麵請放入豆瓣醬一起拌炒）及糖炒至肉外層變白，如果要蕃茄口味的再加入切塊蕃茄炒至蕃茄軟爛。
3.加入高湯及酒煮開五分鐘後，轉小火加蓋燜煮至肉熟爛。
補充：
1.牛高湯請在食譜資料庫內搜尋；蕃茄去皮請在小百科資料庫內搜尋。
2.如果是做清燉牛肉麵，除了用米酒，我也很喜歡牛高湯加上啤酒一起煮，不過，記得，一定要湯及啤酒滾五分鐘後，等大部分酒精散發後，才可以加蓋，調味的鹽巴要最後熄火前再加，這樣湯頭才不會苦。
3.原本我一直牛腩來做，發現這裡買的牛腩不但太肥而且對肉質不甚滿意，自從大統華超市開始販售牛仔腩，一試之下發現沒有牛腩那樣肥，肉也較嫩些，自此一直跟朋友們推薦不如改用牛仔腩試試，妳也試試吧。
~~下面這些提供給妳,妳點選進去看內容 ~~
原汁牛肉麵http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm(楊桃文化)--全球最大華文食譜搜尋網站
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04 南北點心 番茄牛肉麵 牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中... 2000-04-17
http://www.megaton.com.tw/?M=hhd&P=27川味牛肉麵
http://www.usmef.org.tw/trade/sell_event/s_event03_01.asp?id=107&page=1這個網站有蒜味雙冬牛肉麵,金瓜牛肉麵
http://www.tbnf.com.tw/m_diy.htm牛肉麵DIY--食譜示範
紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵
參考資料：
網路
004
回答者： 45度向上頃斜 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2006-09-05 13:20:04
[ 檢舉 ]
..糖色約50克 蕃茄 約2個 蔥 3支 老薑約150公克 蒜 約 40公克
醬油 適量 高湯 適量 酒約150克 健子肉(牛肉) 辣豆辦醬 約一碗 兩個大骨
牛肉麵的滷包(去一般的中藥店問都可以賣的道)不然你就跟老闆說你要包
黃芪、沙參、玉竹、龍眼肉、八角、丁香、肉桂、陳皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷
一.先敖大骨湯裡面放番茄、蔥 、薑(拍碎)、蒜、健子肉、米酒、滷包下去敖煮
二.等到健子肉煮軟的時候撈起切片這時候過濾湯汁然後以醬油調色堤味備用
三.把麵煮熟泡冷水備用(可以放冰塊)
四.炒辣豆辦醬至香味出來
五.加入湯汁宇辣豆辦醬炒勻試味(若鹹味不夠可以在加醬油)
六.製作成品 參考資料：
自己做牛肉麵的經驗 1
001 意見者： JC ( 大師 3 級 )
發表時間： 2006-09-06 22:22:20
[ 檢舉 ] ..真神奇!
發問時間： 2006-09-04 10:18:00
回答時間： 2006-09-04 10:21:08 002 意見者： JC ( 大師 3 級 )
發表時間： 2006-09-08 11:13:59
[ 檢舉 ] ..看吧, 版大偷偷摸摸開啟檔案來選自己的回答.
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106090402428
回答者：爾芙 (研究生5級) 解決時間：2006-09-08 10:31:57
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406090402263
回答者：寄亦 (研究生5級) 解決時間: 2006-09-08 10:28:12 003 意見者： JC ( 大師 3 級 )
發表時間： 2006-09-08 11:14:34
[ 檢舉 ] ..http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106090402198
回答者：青夢 (研究生5級) 解決時間：2006-09-08 10:27:33
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106090402100
回答者：巧翠 (研究生5級) 解決時間：2006-09-08 10:17:57 004 意見者： JC ( 大師 3 級 )
發表時間： 2006-09-08 11:16:07
[ 檢舉 ] ..http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106090403028
回答者：水山 (研究生5級) 解決時間：2006-09-08 10:17:03
哎呀~
這評語 :
大家的資料都差不多~~非常謝謝各位大大的回答~~~
但他的紅燒川味牛肉麵很想讓我試試~~感覺上很好吃
感覺真噁心!!!!
自己選自己的回答還噁心巴啦一堆. 005 意見者： JC ( 大師 3 級 )
發表時間： 2006-09-11 16:23:09
[ 檢舉 ] ..一個研究生5級要靠自問自答來洗採用率, 還得躲躲藏藏, 真是可悲!
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